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[b]泰國猛醬攻地道菜- o0 A+ @, ~* w" r2 f' N/ \. X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 ?! P) `; G, j6 `3 M# E- T" R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 z* L2 Y# n" S' r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 t/ O4 [: r5 X/ i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 ^% x4 F% D+ W9 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) H( i& ]1 o1 \, l+ j% V# F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# ^" n) o* e8 b. W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% m- C' R0 L3 w5 d$ Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 j; u9 k/ t( F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 c j% s' P r. |, M- w) x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& {1 Y5 {" [) G: S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 ^7 J1 R9 d+ _2 @! c8 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# E$ |% o: W" D% E; z q: Q) u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 j8 n1 ] m3 N3 w+ f( B) h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ i% B u5 C* h9 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& Y0 T: E; @% O9 x1 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 I/ c6 e, U2 t1 G2 y ] S! r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; u5 Y0 W( }9 ^" k. O! F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# h: Z6 Z1 U8 p" Q' E4 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ F5 j# B k5 ?" `. i! J4 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ w0 o1 @& W1 I! k, ?7 R4 c5 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 T$ _3 s/ F ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 L% g! }& @* @+ g( K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 _4 C9 a" O) |. v/ E0 @
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) }6 N# d9 p' P& w4 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. b9 ^4 O8 Y3 _: T/ ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( _' Q2 S% @" a, x) v' D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# ?! q1 l+ j9 h! u- h% a9 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( _2 b/ Q/ ~! _0 D
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! m4 g' }. G$ @: l' Z3 M9 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* `2 o( S5 F9 F6 h( X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 C0 U# y, w y2 b D" {9 E% S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: ^ @9 A1 [) F R4 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ H, N. v/ ]9 A6 O3 F2 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ~' Z$ H" t8 l& e' H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ Q; F- D. S: V8 V9 ^& H點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 p) D. ?$ Q# B+ g6 S[u]香茅豬扒 $48[/u]6 u: s; { p' L* f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. I. L& C/ w- @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, \6 p: V6 h8 G# t
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[u][b]泰串餐廳
, i* m2 }6 R7 h0 J地址﹕佐敦廟街228號地下( [0 [% l# T! ~3 ?' @7 E# k
查詢﹕2264 8383[/b][/u], o7 l/ g' @& \0 Y7 l. G
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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