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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
\% [" k( s; K4 a0 M {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. d2 J7 ^; A$ B4 I7 M& i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 {, F9 w6 U- H( L) e6 G( q$ Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 t. C: q7 l3 i: {& L5 S% M( o2 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, e# p A5 E5 l6 T X+ Z" L- [
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[u]泰廚班底主理[/u] " \9 D/ I0 q2 L# M# J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) [5 O( b( W# y: ^3 c/ ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 L- v% j# K r. y4 z- F+ e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 T ^1 ?# O/ {. t% f* Y
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4 l; h% ?3 S B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 h" W% d8 u5 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: O1 f+ ]6 F, V/ d/ t, K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) \ [0 R: H4 x& r; b- m" e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& T, q; A3 v# Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 ]; p% T4 j' m g+ Q% K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 E; r" E' k6 r' v e( k; V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ W! T6 B. N& e
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7 C5 j. ]! R! B+ Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ Y' d% u i& F( t, S8 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* O: I( B3 g5 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 f( O m# s3 h2 ]8 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, c) {) y& U3 |: n0 o6 C8 x/ H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ~3 F" m" Z7 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 f+ G# T! m, v
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[u]Ken哥推介[/u]" U+ i- D9 n/ J) L
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& ^. P# B1 w6 j) e- m: n3 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 G& w& Y+ J6 u( |4 z$ y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& n, r3 V$ b* f7 k- ?9 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) s. e+ A$ L5 J2 |9 q* I8 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: N3 D# i0 P0 X' A+ Y; E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' A) S' z) R# b" v7 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" ]0 c1 u' ]( A a& U1 i
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- A, y+ M" D1 j) O6 A& B& l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 ?9 h \3 B9 ?- H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- U* x+ y( Y9 F+ s* P c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 t2 q* |: `) ?4 B& c7 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
O7 b9 B$ _) S1 ^ I7 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 G5 a0 U" Q5 x, H9 X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ j1 o8 r w1 c* J: W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ C5 I1 |# c% \2 @! L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: @ M1 L- h$ ^
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[u][b]泰串餐廳
; _% ~ l* z" r7 k地址﹕佐敦廟街228號地下
: |9 z6 s! L& J$ C) k$ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) w0 J! T9 ~8 R6 j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 Z' }: J5 R2 A5 V8 c串燒沙嗲雞 $48! \) c: c" e8 p: O/ Q9 _
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炭燒豬頸肉 $42* n; I; u1 I& Q- b, g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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