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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# n$ G( O' X/ Y8 X4 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 N! {# i# f$ |$ F6 e Q$ ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 z3 S0 L+ o9 v5 ~. K- |8 K3 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" f1 X. n/ O; ~6 j# I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) t% D. c2 t( p3 C) {; a* d, z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# Y( F0 r D& Z0 _4 _. }2 e) i
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: H6 ]; U/ R) P" O6 p- c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% P4 w. h3 u3 {9 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ _! r7 T, j1 _ w% ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% v7 L3 l4 z7 R) f' O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# L7 y, ?; |) `+ `$ s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 q0 g) r3 c7 U; o2 \- U" G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 x4 G. a2 Z. t. F. h( O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 Y6 o% ?6 `6 f4 x; h1 h6 Y" N* k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 A+ i+ F3 q' s# h M/ L& w
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1 ~6 ~2 P0 W5 x, K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], b$ F) p. v# n I
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7 H) E; ^1 v) G( j' h1 {, Y% s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ w/ t9 ]( _6 ~/ d! c E, x+ C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& z* E, @% Y3 A# K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, _4 d; r3 K3 x+ r) S/ ~: ?8 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ p, A8 h3 A# A: j* D' |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 {0 `: P) P! K* z# |; \7 _
這也是阿 Tu 的心思所在。) R1 J4 k. ]# m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, k! ?$ {7 }. ~5 d0 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 U* I7 `5 m6 E- y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! J; ?6 h' L+ F" o2 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 {3 C# c2 L/ ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 R$ a! E: V8 v" @8 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; B Q& T1 v4 c+ b7 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# ]6 r+ j$ M. F4 t, B: M! D
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1 b+ z& L; r' q/ [: Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* i, `0 r3 ~# @9 |0 w3 G! x' q6 A. h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 [* _( \4 d3 j }1 f _; L& ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 J( o1 v6 B' W9 v) z+ F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! p2 V4 k- G N0 [3 t( U& Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& t. O: O" S% R8 p+ ~) h. r點上微辣的汁料，惹味無比。( C2 _" u. s/ Y( P, Q1 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# f, H% `% _9 g0 g- `. V# \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 \( ~4 a6 e) \; v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ y! P# l# S2 x- K3 i
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5 @/ u, _! L: }3 |( G3 d S3 T \[u][b]泰串餐廳 x: [& j, y" d7 { G
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 |* ?1 c- e- G; P; Z8 v3 ?3 j; q查詢﹕2264 8383[/b][/u]: |/ n B. H5 t9 A& h5 n8 H
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招牌海南雞 $80/半隻0 U5 g- \% \* @
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9 X) I2 @ J- y- m0 w0 ]. K& {! M青咖喱南瓜雞 $58' F7 t# c8 D. P9 @6 E# h
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7 k$ a. A( F" t" @$ j& {串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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