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[b]泰國猛醬攻地道菜6 O% K: k# u7 s, Q
" ?5 u% H% H4 b: D% F K3 `. O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: V" y/ s, C9 I2 h2 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# |4 `8 T( G$ b0 V2 G3 h" Q9 Q# p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ Q$ w' ]+ o9 k' D/ l3 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* C; c8 x* N% D+ i1 X6 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' B; o3 [+ j) O, t: ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" w$ z' U4 V: R: F2 _; J+ C ?1 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& w. P" s$ w: {3 P$ I; ]: z! f: X5 p: p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 p8 [, P' A m B' c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; M% a; R2 ^# B6 \, f* {0 k
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! U) p& R# U- t: G& Q. L2 I% s5 e! y" t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ v0 {9 r5 R6 x2 f& ]2 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) D: D% w) f5 z7 n1 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; [" f3 u3 e4 A1 o ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! G! L9 N* n8 T8 K( R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 g) Z& O8 c6 w" n N1 m! [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 e* X: O. \4 m: N0 G" s
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/ k% |+ A0 `3 _( R4 G2 {8 y0 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 Q1 I$ `" @, z* _6 y! _" N6 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" q0 P1 G6 `/ p
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! S* p" V3 @# i* t) C* K+ o9 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 W) @% g$ L: E: O: V+ e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 h% q8 l% q3 @/ s3 T: m, a' f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ A/ F: A5 x4 Z- `" {
這也是阿 Tu 的心思所在。& s( I6 F; W4 l) T8 }- a: M! n
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! Y- {% F+ b8 \7 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& I. y* I/ e+ {5 v/ G2 F0 x; t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( I# Y; w) g1 x+ r$ l Q
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# `# R3 S* ]9 ]5 r* B2 @2 T; v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: R9 G; f! E! |$ I- N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 m$ ^+ h4 f) @' v) t9 H% D& S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 Q1 g" D( k, b9 j" p1 c9 q6 e& u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 |- A6 t- `2 j% O# k/ N2 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 `3 M5 u9 N6 O1 G1 g4 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ v3 |( {4 N7 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
w( } U; J+ t1 M$ L. p. ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j5 N+ s7 d# J0 }3 |( v0 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
A2 V$ [8 F1 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 M/ r! h0 G( {6 L[u]香茅豬扒 $48[/u]# }3 m; i) k% O. r. `# _# w5 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 @2 _0 C* Y; s. t; {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 D* C2 x0 k4 N X v" K! Y. t地址﹕佐敦廟街228號地下
- g, T2 a. d, H" P. Z: i查詢﹕2264 8383[/b][/u] w/ ^# U* N3 S- M0 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 L x' g4 _% _! b青咖喱南瓜雞 $587 `" o! [5 c& R% f
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ x- `- z2 H: @* p; k' F
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香茅豬扒 $48
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z4 M Q1 ^$ b* ~% F1 h+ q) b: F泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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